Кисло-сладкий салат с уткой

На 4 порции: 2 кочана зеленого салата, промытого и разделенного на листья 2 литров уковицы шалот, тонко нарезанных 4 пера зеленого лука, порезанных 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная на маленькие полосочки 5 см кусок огурца, порезанного на такие же полоски 125 грамм (4 1/2 oz) бобовых ростков (bean sprouts) 200 грамм (7 oz) банка водяных каштанов (water chestnuts), сольем и нарезаем 4 утиных грудки без кожи и косточки, запеченные и нарезанные кусочки апельсина для украшения
Заправка: 3 ст л рыбного соуса 1 1/2 ст л сока лайма 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 красный перец чили, очищенный от семян и порезанный 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный 1 ст л коричневого сахара

Этот цитрусовый салат - отличная закуска или легкое основное блюдо.
1. положим салат в большую миску. добавим нарезанный шалот, зеленый лук, сельдерей, огурец, бобовые ростки и нарезанные водяные каштаны. перемешаем. выложим на большое блюдо. Сверху красиво уложим куски утки.
2. Для заправки, положим рыбный соус, сок лайма, чеснок, чили и сахар в кастрюлю. нагреем на медленном огне, помешивая. Попробовать и добавим немного сока лайма, если хочется более пикантного вкуса или добавим рыбного соуса, чтобы уменьшим резкость вкуса. Побрызгать заправкой теплый салат и подаем сразу же, украсив кусочками апельсинов.